
Pionnier du Bon, Sain, Local, Durable
Une histoire de passionnés
La Grande Boulangerie de Paris est née de la passion de trois pionniers. Leur défi : réhabiliter une icône de la restauration professionnelle, le petit pain plateau.
Ce combat pour la qualité a forgé notre engagement total pour produire
Bon, Sain, Local et Durable.
Il a initié notre implication dans l'émergence d'une filière responsable, apte à garantir la qualité et à l'adapter aux gros volumes de production.

"Notre boulangerie est semi artisanale, nous travaillons à partir d'ingrédients de qualité issus d'une agriculture raisonnée.
Tous nos pains conventionnels sont issus de farine Label rouge locale.
Notre process de fabrication est traditionnel, préservant une fermentation lente jusqu'à 24h, un levain maison rafraîchit quotidiennement et une cuisson sur sole."
Sébastien MACHADO
Directeur d'exploitation
Chef boulanger
Ecole Ferrandi, ex-Plaza Athénée,
Bastide Saint-Antoine, Pain Poujauran.
Le mot du Chef

Nos engagements
Bon, Sain, Local et Durable
100% de filières agro écologiques
Filière Label rouge pour 100% de nos pains conventionnels
Filière AB pour tous nos pains biologiques
Filière Bleu Blanc Coeur pour 60% de nos pains
Local et circulaire
Blés de proximité et farines locales
Farine label rouge blockchainée
Gestion raisonnée des surplus et résidus de production
Juste prix
Assurer la juste rémunération de tous les acteurs
Investir dans l'outil de production pour concilier chaque jour qualité et quantité

Nos pains frais
Une gamme variée et gourmande

Petits pains individuels
les petits pains Nature, Olives, Emmental... se dégustent à toutes les sauces !

Street food
Le tour du monde en un clic : bagel, burger, focaccia, kebab...

Baguettes
Croute croquante et mie moelleuse accompagnent tous vos plats quotidiens.

Pains tranchés
Une gamme idéale pour décliner à l'infini vos recettes de tartines, croques...

Sandwich
Véritable chef d'orchestre, il s'adapte à toutes les compositions.

Viennoiseries
En classique ou minis, les irrésistibles des petit-déjeuner gourmand.
On en parle

Notre entreprise
Expert restauration professionnelle

Restauration collective
Depuis 2009, nous accompagnons toutes les principales enseignes de la restauration collective, entreprises, établissements scolaires, hôpitaux, santé, structures médicalisées, et les centrales.

Restauration commerciale
Nous disposons de gammes adaptées aux besoins de la restauration commerciale telle que les pains à cuisiner, les pains tranchés et les pains de table. Ces pains frais sont disponibles en Cuit et en Prêt-à-croustiller.

Catering et évènementiel
Nous intervenons sur le secteur de la restauration aérienne et dans le secteur de l'évènementiel en partenariat avec les traiteurs franciliens.
+ de 400 sites de restauration livrés chaque jour, 7 jours sur 7, en Ile-de-France
Avec les agriculteurs, les meuniers, les responsables de restaurants, nous avons relevé le défi de produire et livrer chaque jour du pain frais de qualité au juste prix pour la restauration professionnelle.

Une équipe expérimentée de 40 personnes
Chefs boulangers, cuiseur, préparateurs, livreurs, responsable qualité, conseiller panification, chargés de clientèle, ils sont l'énergie vitale qui, du façonnage de la pâte dans notre laboratoire à la livraison du pain frais au restaurant, concrétisent notre engagement pour le Bon, Sain, Local, Durable.

Des agriculteurs et meuniers locaux engagés
Notre réseau d'agriculteurs et meuniers se situe dans un rayon de 200 km. Véritables partenaires de notre engagement, ils sont l'agriculture raisonnée. Leur blé de proximité et leurs farines certifiées nous permettent de tracer l'origine des ingrédients en toute transparence. et de garantir la qualité.

Une organisation performante
3 brigades de boulangers expérimentés intervenant 24/7 sur 4 lignes de production spécialisées intégrant le pétrissage, le façonnage, les chambres de fermentation et la cuisson. Une équipe dédiée aux contenants s'occupe ensuite du conditionnement en supports recyclables et gère le dépôt et le retour des contenants

Une logistique innovante
2 chauffeurs attitrés par site de livraison, une flotte géolocalisée de vingt camions, dont 7 gros porteurs climatisés pour les plus gros sites, soutenue par des applications de gestion permettant d'adapter les flux en temps réel.

La qualité est une valeur d'avenir
Plus que jamais, notre démarche est de "cultiver le plaisir du bon pain". Le petit pain plateau est mort, vive notre petit pain Rustique ! Il nous a permis de fédérer les énergies autour d'un idée neuve qu'est la quête d'une alimentation raisonnée et du principe du plaisir.
Promouvoir l'agriculture raisonnée, les filières agroécologiques et les ingrédients de qualité, produire selon des méthodes artisanales, investir en industriel pour produire en nombre au juste prix, et livrer de manière responsable : notre pain frais de qualité témoigne de nos pratiques vertueuses pour l'environnement, la santé et le bien-être.