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Ensemble, cultivons le plaisir du bon pain

Label AB-Agriculture biologique-certifie tous les pains biologiques de La Grande Boulangerie de Paris
Tous les pains conventionnels de La Grande Boulangerie de Paris sont issus de Farine Label Rouge
Certification Bleu Blanc Coeur
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Pionnier du Bon, Sain, Local, Durable

Une histoire de passionnés

La Grande Boulangerie de Paris est née de la passion de trois pionniers. Leur défi : réhabiliter une icône de la restauration professionnelle, le petit pain plateau.

Ce combat pour la qualité a forgé notre engagement total pour produire 

Bon, Sain, Local et Durable.

Il a initié notre implication dans l'émergence d'une filière responsable, apte à garantir la qualité et à l'adapter aux gros volumes de production.​

Chef boulanger et partenaire agriculteur dans un champ de blés de proximité pour La Grande Boulangerie de Paris
​Restauration d'entreprise, scolaire, hôpitaux et établissements médicalisés
Restauration commerciale, Catering et évènementiel
Nous livrons chaque jour une gamme variée et gourmande de pains frais à plus de 400 sites
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Le Chef boulanger  de La Grande Boulangerie de Paris au fournil

​​"Notre boulangerie est semi artisanale, nous travaillons à partir d'ingrédients de qualité issus d'une agriculture raisonnée.

Tous nos pains conventionnels sont issus de farine Label rouge locale.

Notre process de fabrication est traditionnel, préservant une fermentation lente jusqu'à 24h, un levain maison rafraîchit quotidiennement  et une cuisson sur sole."

Sébastien MACHADO
Directeur d'exploitation
Chef boulanger
Ecole Ferrandi, ex-Plaza Athénée,
Bastide Saint-Antoine, Pain Poujauran​​.

Le mot du Chef
 

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Les boulangers sur la ligne de production de pains frais

Nos engagements

Bon, Sain, Local et Durable

100% de filières agro écologiques

Filière Label rouge pour 100% de nos pains conventionnels

Filière AB pour tous nos pains biologiques

Filière Bleu Blanc Coeur pour 60% de nos pains

Local et circulaire

 

Blés de proximité et farines locales

Farine label rouge blockchainée

Gestion raisonnée des surplus et résidus de production

Process artisanal

Equipe expérimentée

Fermentation lente jusqu'à 24h

Levain maison rafraichit quotidiennement​​

Juste prix

 

Assurer la juste rémunération de tous les acteurs

Investir dans l'outil de production pour concilier chaque jour qualité et quantité

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Nos pains frais

Une gamme variée et gourmande

Petit pain plateau pour la restauration collective-La Grande Boulangerie de Paris

Petits pains individuels

les petits pains Nature, Olives, Emmental...  se dégustent à toutes les sauces !

Pain burger pour la restauration professionnelle-La Grande Boulangerie de Paris

Street food

Le tour du monde en un clic : bagel, burger, focaccia, kebab... 

Baguettes de pain pour les restaurants scolaires-La Grande Boulangerie de Paris

Baguettes

Croute croquante et mie moelleuse accompagnent tous vos plats quotidiens.

Pain de mie artisanal fabriqué par La Grande Boulangerie de Paris

Pains tranchés

Une gamme idéale pour décliner à l'infini vos recettes de tartines, croques... 

Pain frais pour sandwich baguette fabriqué pour la restauration collective

Sandwich

Véritable chef d'orchestre, il s'adapte à  toutes les compositions.

Brioche

Viennoiseries

En classique ou minis, les irrésistibles des petit-déjeuner gourmand.

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Notre entreprise

Expert restauration professionnelle

Restauration collective-La Grande Boulangerie de Paris

Restauration collective

Depuis 2009, nous accompagnons toutes les principales enseignes de la restauration collective,  entreprises, établissements scolaires, hôpitaux, santé, structures médicalisées, et les centrales.

Restauration commerciale-La Grande Boulangerie de Paris

Restauration commerciale

Nous disposons de gammes adaptées aux besoins de la restauration commerciale telle que les pains à cuisiner, les pains tranchés et les pains de table. Ces pains frais sont disponibles en Cuit et en Prêt-à-croustiller.

Petit pain Le Rustique sur une table de grand restaurant-La Grande Boulangerie de Paris

Catering et évènementiel

Nous intervenons sur le secteur de la restauration aérienne et dans le secteur de l'évènementiel en partenariat avec les traiteurs franciliens.​

+ de 400 sites de restauration livrés chaque jour, 7 jours sur 7, en Ile-de-France
Avec les agriculteurs, les meuniers, les responsables de restaurants, nous avons relevé le défi de produire et livrer chaque jour du pain frais de qualité au juste prix pour la restauration professionnelle.
Hommes et femmes en cuisine

Une équipe expérimentée de 40 personnes

Chefs boulangers, cuiseur, préparateurs, livreurs, responsable qualité, conseiller panification,  chargés de clientèle, ils sont l'énergie vitale qui, du façonnage de la pâte dans notre laboratoire à la livraison du pain frais au restaurant,  concrétisent notre engagement pour le Bon, Sain, Local, Durable.

Agriculteur-agricultire raisonnée

Des agriculteurs et meuniers locaux engagés

Notre réseau d'agriculteurs et meuniers se situe dans un rayon de 200 km. Véritables partenaires de notre engagement, ils sont l'agriculture raisonnée. Leur blé de proximité et leurs farines certifiées nous permettent de tracer l'origine des ingrédients en toute transparence. et de garantir la qualité.

Boula,gère heureuse

Une organisation performante

3 brigades de  boulangers expérimentés intervenant 24/7 sur 4 lignes de production spécialisées intégrant le pétrissage, le façonnage, les chambres de fermentation et la cuisson. Une équipe dédiée aux contenants s'occupe ensuite du conditionnement en supports recyclables et gère le dépôt et le retour des contenants

Vehicule géolocalisé

Une logistique innovante

2 chauffeurs attitrés par site de livraison, une flotte géolocalisée de vingt camions, dont 7 gros porteurs climatisés pour les plus gros sites, soutenue par des applications de gestion permettant d'adapter les flux en temps réel.

Enfant se régale d'un bon pain

La qualité est une valeur d'avenir

Plus que jamais, notre démarche est de "cultiver le plaisir du bon pain". Le petit pain plateau est mort, vive notre petit pain Rustique !  Il nous a permis de fédérer les énergies autour d'un idée neuve qu'est la quête d'une alimentation raisonnée et du principe du plaisir. 

Promouvoir l'agriculture raisonnée, les filières agroécologiques et les ingrédients de qualité, produire selon des méthodes artisanales, investir en industriel pour produire en nombre au juste prix, et livrer de manière responsable : notre pain frais de qualité témoigne de nos pratiques vertueuses pour l'environnement, la santé et le bien-être. 

Quel est votre projet ?

Nous vous proposons une solution

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