La Grande Boulangerie de Paris, partenaire de Bleu Blanc Coeur

Olivier Vaissière, Responsable des Partenariats et du Développement de "La Grande Boulangerie de Paris", explicite un partenariat de plus de 10 ans

Bleu Blanc Coeur

"La Grande Boulangerie de Paris" est impliquée depuis très longtemps envers la démarche Bleu Blanc Coeur, vous fabriquez près de 70% de vos pains avec de la farine BBC, pourquoi avez-vous fait ce choix ?

Olivier Vaissière

C'est un peu un cas d'école ! "La Grande Boulangerie de Paris" a été repris il y a près de 15 ans sur le marché de la restauration collective pour redorer le blason du petit plain plateau, un produit majoritairement "gratuit", ou tout du moins offert pour le convive. Pas évident dans ce cas de parler qualité et valeur nutritive !

On a fait ce pari au départ en choisissant des ingrédients de qualité, un process de fabrication artisanal, tel que la fermentation lente notamment, et en se focalisant sur le local.

Quand nous nous sommes rencontrés avec Bleu Blanc Coeur il y a plus de 10 ans, une idée forte nous a rassemblé, celle de pouvoir rendre accessible au plus grand nombre des produits de qualités nutritionnelles reconnues et au juste prix. L'idée a l'air simple mais sur notre marché, c'était un vrai challenge.

A cela s'ajoute une démarche collective qui nous avait fortement encouragé avec, en ligne de mire, que ça ne devrait pas être au consommateur de choisir entre le bon et le moins bon, mais que c'était une responsabilité collective de l'ensemble des acteurs de la filière, pour que des produits de qualité et accessibles soient proposés et servis. Pour ce faire, "La Grande Boulangerie de Paris" avait à coeur de participer à cet élan. Avec tout le recul que je peux avoir aujourd'hui, cela a été pour l'ensemble de l'équipe un acte fondateur et porteur de sens.

Bleu Blanc Coeur

Comment y êtes-vous parvenu ?

Sur le "comment", pour tenter de résumer un plan d'action qui s'étale sur plus de 10 ans - là aussi je parle d'un cas d'école - soit vous développez une nouvelle gamme, un nouveau pain, et vous avez à faire face à des coûts importants de production, de commercialisation, de communication et d'argumentation, qui surenchérissent sensiblement le prix en rendant les résultats plutôt incertains, soit vous transformez un pain ou des pains existants en offrant la certification BBC auprès de nos clients, ce qui a été décidé. C'était encore un pari, audacieux à une époque où arriver à faire un simple menu Bleu Blanc Coeur dans un restaurant d'entreprise était un événement.

On a fait ce choix d'offrir cette certification Bleu Blanc Coeur et on a choisi symboliquement notre pain d'entrée de gamme. En une seule journée, la Baguettine est devenue la Baguettine Bleu Blanc Coeur et en une journée , des dizaine de milliers de convives ont pu déguster, chaque jour , ce pain aux valeurs nutritionnelles certifiées.

C'est une décision importante qui nous a engagé et permis de transformer rapidement une stratégie en réalité. Aujourd'hui , 70 % des pains de La Grande Boulangerie de Paris sont certifiées Bleu Blanc Coeur.